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 茶山云海孕名丛 茶农巧炼“赛天香”
来源:汕头都市报作者:方晓旻 杨立轩 摄影报道
时间:2014-05-06文章浏览次数:2126

从山上一片茶叶,到杯内一杯茶汤,短短20多小时工序繁复,倾注了茶农诸多心血。

最后一个环节,茶农将茶叶铺匀,放入烘焙机。

老丛采摘之前,需定期检查其生长情况。

采摘要求极高。天气变化、采摘力度都会影响老丛茶叶品质。

午后,海拨1200多米的乌岽村内,老丛茶叶进入晒茶环节。

夜深,已工作大半天的茶农正进行最重要的环节——浪茶。

浪茶环节完成后,用白布盖上,以保证老丛茶叶的品质。

老丛茶叶经过半发酵后,正式进入杀青。

如今,茶叶揉捻环节大多利用机器完成,效果比人工揉捻更均匀紧实。

 

  时下,凤凰单丛春茶的采摘制作正如火如荼,乌岽高山上名丛初制茶也陆续新鲜出炉,吸引了周边城市甚至全国各地的茶客前往“淘茶”。究竟名丛是怎样“炼”成的?带着好奇,记者上山探访,跟随茶农体验单丛名品的采制全程。

  乌岽李仔坪地处海拔1200多米的凤凰山上,人口600多,一百多户人家祖祖辈辈都与茶密不可分。文壮标三兄弟家住李仔坪,一个余月的春茶季以来,日夜忙着赶制春茶,每天合眼的时间不过两三小时。记者来到他家时,正好有河南安阳的茶友来访,还有澄海、达濠等地的茶客聚集,除了淘好茶,他们还在等待文家独有的单株300多年老丛——赛天香春茶出炉,一尝新茶古韵。

  山上天气晴好,吃过午饭大约中午1点左右,采茶工背筐担梯出发了,百年老丛开始采青。“名丛珍贵,仅此一株,采摘制作最需要天时地利人和。”文壮标亲自上阵,带着记者从他家老屋后面攀上茶山,弯腰蹲行穿过一株株老丛,边走边介绍:“很多品种的单丛一早6点便可开始采摘,但为了确保老丛茶青品质,需等到晴朗天气的午后才能采摘,这时叶子的水分恰到好处,最适合制茶。”探寻10多分钟后,记者终于见到这株海拔最高、树龄最久的百年茶树。这株老丛树干覆盖了一层苔藓,犹如穿上了厚厚的绿外套。文壮标告诉记者,山上海拔接近1300米,终年云雾缭绕,为茶树生长提供了很好的天然湿润的环境。吸收天地日月精华的茶树,几乎没有虫害,他们只需一年中分时节上山察看茶树生长情况。

  采青过后,下午3点到4点的阳光最适合晒青。然后晾青至傍晚6点,进入制茶最重要的环节——做青。所谓做青,其实就是让叶内物质水解和缓慢地控制酶性氧化,有利于茶叶香气滋味的发展。“赛天香”的做青纯手工完成,前4次每隔2个小时依次“浪青”,茶农动作由轻至重,每次浪后茶叶香味皆不相同。文家兄弟形象地将这一过程比喻为“为茶叶舒活筋骨”。最后一次必须与之前一次相隔3个小时,这时已经是隔日凌晨3点过了,整个山道寂静无声,而每家每户灯火通明,茶农们通宵制茶,熬红了双眼,只为杯中香。

  凌晨5点,做青结束,文壮标兄弟喝着啤酒,就地躺倒闭眼歇息。天亮之后,茶农们又爬起来继续做茶。静止三四个小时的茶叶终于到了杀青的阶段。文家二弟将茶叶送进机器中,守在旁边,不时察看。从8岁开始炒茶的文壮标,双手曾被200多摄氏度的炒锅烫伤无数次,他在一旁对记者说,如今,乌岽上很少有茶农手工炒茶,有了机器后,杀青效果更好。中午时分,杀青后的茶叶经揉捻、摊散,被均匀平铺到纱网竹匾上。记者抓起一把,感觉黏糊,茶农说,这就是高山茶的特质,胶质多,有黏性。经过烘焙炉的两次烘烤,下午3点左右,“赛天香”新鲜出炉。50多斤茶青,初制后只剩11斤毛茶,下个月加工后成品茶不足10斤。

  大家迫不及待品尝老丛。文壮标装了10克入盖瓯,沸水冲泡,出汤。茶人清流先生评说:“初制茶条索纤秀紧结,汤色橙黄金亮,流萤溢光,杯面有高山木本苔藓湿气,芝兰花香隐约。入口水道虽柔顺平实,然贴舌泛甘,滋味丰厚饱满,腴美悦人。回喉老丛气韵内敛雄浑,茶气充盈,韧性恒持难断其终。惟觉两颊津液层呈,喉感通透,腔谷爽润藏香。”正是茶农们的日夜辛苦劳作,炼出了高山老丛不凡的香气山韵。


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