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 工夫茶体现潮人处世准则
来源:汕头特区晚报作者:蔡金河
时间:2013-11-25文章浏览次数:7842

  潮人一向提倡精打细算,勤俭持家,对人大方,自奉俭约,廉洁自律,真诚友爱,待人公平,适可而止等处世准则,如此代代传承,从未间断,远近闻名,老幼周知。这些可贵品质不仅自始至终贯穿于潮人的言谈举止之中,而且还巧妙地在工夫茶这一特殊载体中淋漓尽致地体现出来。兹试举数例,以见一斑。

  茶杯数量体现廉俭自约的处世准则。饮茶离不开茶杯,它是工夫茶具重要的组成部分。

  工夫茶杯除了要求造型美观、瓷白壁薄、内面有釉、既不影响茶汤颜色与茶味,又要握拿舒适,入口顺畅,经久耐用,清洗方便之外,数量上也有约定的要求,也即平时只配三个茶杯,客人多了才临时酌量增加,这样既巧妙地运用三个茶杯代表天、地、人三才、蕴含阴阳和合之意,又能体现出潮人自奉俭约、待人大方的处世准则。

  煮水泡茶体现适可而止的处世准则。潮人处事讲究把握尺度、适可而止,俗称“有度数”或“有帮母”,切忌穷追深究,这可以从工夫茶的煮水泡茶过程中的四个“度”体现出来。

  一是水的温度以“蟹目水”为最宜,过高过低都会影响茶味。二是茶炉与茶壶之远度以七步为宜,盖水滚后走七步再冲,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏茶之维他命也。三是纳茶量度以填满冲罐七成为宜,太多不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡滚水舒展之后体积变大,无法进水。太少则无茶味。四是茶汤高度以冲满各个茶杯八分为宜,忌溢满,俗谓酒满敬人、茶满欺人即是指此。

  斟茶手法体现公平待人准则。潮人斟茶手法极为讲究,不能斟满了这杯再斟那杯,否则就会出现前浓后淡、三杯茶色不尽相同的后果,而是应在三个茶杯之间巡回穿梭地斟,且剩下之余津也需一点一抬头地依次点入三杯之中,以示一视同仁,确保三个杯中茶的量、色均需相同,如此方为上顶功夫,这充分体现出了潮人待人公平的处世准则。


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