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 岭南写真:清明将临 潮汕功夫茶香浓
时间:2014-02-20文章浏览次数:7481
  品功夫茶是潮汕地区特有的风俗,不受时间地点的限制,即使到了清明节上山祭祖,也要带上茶具。清明节将临,远在异乡、海外的潮汕游子都回乡扫墓,扫墓时供奉上几杯功夫茶是潮汕缅怀先人特有方式。
  
  26日,记者在汕头桑浦山上遇见了正在扫墓的归侨蔡霖麟先生,“祭祖的时候在山上冲泡茶感觉很好。小时候父亲每天都要喝茶,自己跟着喝什么也不懂,直到长大了,离开了,才知道怀念的味道是什么。”身处异乡多年,蔡伯对功夫茶依旧不忘。
  
  山上清风微拂,看着蔡伯熟练地沏茶:关公巡城,韩信点兵……。举目望去,很多潮汕市民都边祭祖边和亲友在青山绿树间,品茗叙情,抒怀身心。
  
  潮汕地区家家户户都有功夫茶具,不拘于简陋茶室还是豪宅门第,无论是街头巷尾还是办公室,随处可见人们用着小巧的工夫茶具,每天喝上几泡。即使侨居或移民海外的潮汕人,仍沿袭喝功夫茶的风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
  
  茶在潮汕人的心目中地位很高,关于茶的潮汕俗语比比皆是,甚至于与粮食——大米相提并论,俗语“宁可三日无米,不可一日无茶”,潮汕人称茶为“茶米”。
  
  功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
  
  功夫茶并非茶叶或茶类的名字,而是指泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,功夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。冲功夫茶采用半发酵的乌龙茶叶,如铁观音、水仙和单枞。介乎红、绿茶之间,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味。
  
  一位多年经营茶生意茶铺老板介绍,潮汕功夫茶主要用单枞茶,普通单枞茶价位大概一公斤40元人民币,名贵品种一公斤则上万元人民币。
  
  “每到节日,潮汕人把买茶当手信,那时一些茶叶常脱销。”
  
  品功夫茶既是一件风雅之事,当然也有不少讲究。归侨林奶奶称“以前有钱人家会在早上第一道光线出来之前用竹筒等器皿去一滴滴地收集晨露,据说太阳出来前的水属阴性,冲茶更清香。”现代有关专家称:自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水,而用软水泡茶确实能令汤色清明,味道清香。
  
  功夫茶随着潮汕人的足迹传到了世界各地,“在国外我还保持着喝功夫茶的习惯,自从我送了茶叶给我美国邻居,他现在把喝咖啡时间都换成喝茶了,还一直和朋友们夸我们的茶叶好喝”。回乡祭祖的蔡伯对记者说。
  
  根据陆羽《茶经》推论,中国发现茶树和利用茶叶迄今已有4700多年的历史。功夫茶是潮汕人独特的民俗,是华侨文化的组成部分,在许多传统民俗日渐式微的今天,潮汕功夫茶依然香飘海内外。

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