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 情融功夫茶
时间:2014-02-01文章浏览次数:8421
  闽南人是在功夫茶中泡大的,闽南人把功夫茶看得比大米还重要,举凡寻根谒祖、婚丧喜庆、敬老尊贤、交朋结友、和解是非等,无处不是以茶当先。故此,闽南人把茶叶冠于大米之首,平时习称茶叶为“茶米”,如果有谁说“茶叶”反而让人感到有点别扭。在闽南,几乎家家户户都置备了功夫茶具,每天都像上必修课似的要喝上几泡。一泡功夫茶,几多人情味。它体现出闽南人的热情、豪爽。客无亲疏,无论你进了哪家门,不管您喜欢不喜欢,主人会立刻泡沏起功夫茶,一杯浓香爽喉的茶汤,一番亲热顺耳的贴心话,为你驱走疲倦,给你带来温馨。
  
  闽南籍著名文学大师林语堂先生在世时,就曾对功夫茶有“三泡之说”,他说:“茶最好是第二泡,第一泡如十二三岁的幼女,第二泡如年龄恰当的十六岁妙女,第三泡则如少妇。”这的确是将功夫茶拟人化的精妙比喻。
  
  功夫茶是一种极为讲究的泡茶技法,之所以名冠“功夫”,是因为这种泡茶的方法极为讲究,需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要沏一杯可口的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。斟功夫茶要低、快、匀、尽。“匀”指的是一二三,三二一斟茶,为之“关公巡城”。“尽”指的是不留余汤在壶中,要点滴分配到各杯,喻之“韩信点兵”,茶汤不宜斟过满,茶谚“茶七酒八”,过满会被视为欺客。品功夫茶更有学问,品者三口也,若一口饮下,会被认为不雅。
  
  在买茶叶也需凭票供应的上世纪困难年代,闽南人自然不敢想到品茶也不考究有好茶喝,茶瘾君子一泡茶冲了一二十遍仍舍不得倒掉。一次,我邻居家来了稀客,但邻居实在买不到茶米了。为了表示热情,无奈之下,他悄悄将晒干留备作枕头用的茶渣拿来冲泡,还往里面抖了点糖精,佯称此为“著名甜茶”,是亲戚从国外带来的。
  
  如今,闽南人依然对功夫茶一往情深。而一壶浓浓的功夫茶,泡出了多少游子思乡梦,泡出了多少乡人恋家情,也泡出了多少优美动人的故事。

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